L'USDA définit sept catégories officielles de couleur du miel basées sur l'échelle de Pfund, allant de Blanc d'eau à Ambre foncé. Ces catégories correspondent à des plages numériques spécifiques sur l'échelle, où des nombres plus bas indiquent un miel plus clair et des nombres plus élevés indiquent un miel plus foncé et optiquement plus dense.
L'échelle de Pfund fournit une norme objective pour la classification du miel, établissant sept grades distincts allant de valeurs inférieures à 9 pour les variétés les plus claires à plus de 114 pour les plus foncées.
Les catégories du spectre lumineux
Les trois premières catégories englobent les miels qui sont presque transparents à une teinte dorée claire. Ceux-ci sont souvent associés à des profils de saveur plus doux, bien que la classification soit strictement visuelle.
Blanc d'eau (Moins de 9 Pfund)
C'est la classification la plus claire disponible selon les normes de l'USDA. Pour être classé comme Blanc d'eau, le miel doit enregistrer une valeur inférieure à 9 sur l'échelle de Pfund.
Extra Blanc (9–17 Pfund)
Cette catégorie représente une augmentation marginale de la densité de couleur. Le miel est classé Extra Blanc s'il mesure entre 9 et 17 sur l'échelle.
Blanc (18–34 Pfund)
Malgré son nom, le miel "Blanc" possède généralement une teinte dorée claire visible. Cette classification s'applique au miel mesurant entre 18 et 34 sur l'échelle de Pfund.
Les catégories du spectre ambré
Les quatre catégories restantes couvrent les spectres doré, rougeâtre et brun foncé. Ces grades englobent généralement la majorité des miels de table commercialement disponibles.
Ambre Extra Clair (35–50 Pfund)
Ce grade sert de point de transition entre les catégories "blanches" et les catégories "ambrées". Il est défini par une plage de Pfund de 35 à 50.
Ambre Clair (51–85 Pfund)
L'Ambre Clair est fréquemment vu sur les marchés généraux. Cette catégorie comprend les miels avec des lectures d'échelle de 51 à 85.
Ambre (86–114 Pfund)
Cette catégorie indique un approfondissement significatif de la couleur, apparaissant souvent comme du cuivre ou de l'or rougeâtre. La classification Ambre est attribuée aux miels mesurant entre 86 et 114.
Ambre Foncé (Supérieur à 114 Pfund)
C'est la dernière catégorie officielle pour les variétés de miel les plus foncées. Tout miel avec une lecture supérieure à 114 tombe dans la classification Ambre Foncé.
Comprendre les limites du classement par couleur
Une mesure de l'optique, pas de la qualité
Il est essentiel de comprendre que l'échelle de Pfund mesure la densité optique, et non la qualité ou la pureté. Un score de Pfund plus élevé signifie simplement que le miel est plus foncé ; cela n'implique pas intrinsèquement qu'il est "meilleur" ou "moins bon" qu'une variété Blanc d'eau.
Les limites des catégories
La transition entre les catégories est rigide. Un miel mesurant 34 est "Blanc", tandis qu'un miel mesurant 35 est "Ambre Extra Clair". Dans les applications pratiques, la différence visuelle entre ces valeurs limites peut être imperceptible à l'œil humain sans un classement instrumental.
Comment appliquer cela à votre projet
Lors de l'utilisation des normes de couleur de l'USDA, votre approche doit dépendre de si vous évaluez l'attrait visuel ou si vous respectez strictement les normes réglementaires.
- Si votre objectif principal est la conformité réglementaire : Assurez-vous que votre équipement de mesure est calibré selon les plages d'entiers de Pfund spécifiques (par exemple, 51–85 pour Ambre Clair) pour éviter les erreurs d'étiquetage.
- Si votre objectif principal est la cohérence du produit : Utilisez les valeurs de Pfund pour mélanger différents lots, en visant le centre d'une catégorie (par exemple, 68 pour Ambre Clair) plutôt que les bords pour maintenir une apparence uniforme.
Ces sept catégories fournissent le langage définitif pour communiquer la couleur du miel sur le marché commercial.
Tableau récapitulatif :
| Catégorie de couleur USDA | Plage de l'échelle de Pfund (mm) | Caractéristiques visuelles |
|---|---|---|
| Blanc d'eau | Moins de 9 | Classification la plus claire ; presque transparente |
| Extra Blanc | 9 – 17 | Densité de couleur minimale |
| Blanc | 18 – 34 | Teinte dorée claire visible |
| Ambre Extra Clair | 35 – 50 | Point de transition vers le spectre ambré |
| Ambre Clair | 51 – 85 | Apparence standard du miel doré |
| Ambre | 86 – 114 | Profondeur significative ; cuivre ou or rougeâtre |
| Ambre Foncé | Supérieur à 114 | Variétés les plus foncées ; densité optique élevée |
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